Zdravé sladkosti – Experimenty s moukou, 2. díl
Po poznávání alternativních sladidel nás na další exkurzi do světa zdravého mlsání a pečení čeká neméně zajímavá oblast. Zkusíme prozkoumat, jak lze nahradit klasickou bílou (většinou pšeničnou) mouku.
Není mouka jako mouka
To, že jsou celozrnné produkty zdraví prospěšné, se díky intenzivní propagaci doneslo snad ke každému. Ne každý už ale ví, jaký je vlastně rozdíl mezi 
celozrnnými a běžnými produkty, tedy mezi celozrnnou a bílou moukou. Tajemství je prosté. Než se ze zrna stane mouka, prochází mletím ve mlýně. Pomele-li se zrno opakovaně a použijí-li se další čisticí postupy, je výsledná mouka bílá - tedy ta, na kterou jsme běžně v obchodech zvyklí. Celozrnná mouka oproti tomu prochází ve mlýně minimálními úpravami, mele se jen v nezbytně nutném počtu opakování. Vznikne tak o něco tmavší mouka, která si zachovává zbytky klíčků i slupek ze zrn a s tím i zdraví prospěšné vitamíny, minerály a další látky (především vlákninu).
Nebojte se celozrnné mouky
Nejběžnějším typem mouky, ze kterého se vyrábí většina pečiva, je mouka pšeničná. Máte-li strach se od této osvědčené jistoty odklonit při domácím pečení, prvním krokem ke zdravějším sladkostem může být nahrazení části bílé pšeničné mouky celozrnnou pšeničnou moukou. Uvidíte, že nikdo nic nepozná, a nebudete se pak bát dalších experimentů.
Každá mouka má něco do sebe
Pak můžete postoupit k dalšímu kroku a zkusit experimentovat s o něco exotičtějšími druhy mouky, než je ta otřepaná pšeničná. Pokud občas zabrousíte do prodejen zdravé výživy a biopotravin, jistě vám neuniklo, že zajímavých typů mouky existuje nepřeberné množství. Jen se v nich vyznat... Žádný druh mouky není ideální nebo lepší než ostatní. Čím více druhů ale používáte, tím pestřejší skladbu zdraví prospěšných látek dopřáváte svému organismu. Proto se vyplatí poznat co nejvíce druhů mouky a nebát se je zapojit do svého jídelníčku.
Variace na pšenici
Nemusíte se příliš vzdalovat od klasické pšenice a hned najdete několik zajímavých obilovin a druhů mouky. Běžná pšenice má několik nešlechtěných 
příbuzných, které jsou dnes znovu objevovány hlavně díky ekologickému zemědělství a biopotravinám. Jsou to totiž odrůdy odolné proti nemocem a škůdcům a nenáročné na pěstování. A jak se tyto zázraky jmenují? Pšenice špalda, pšenice dvouzrnka a pšenice kamut. Nejznámější a nejdostupnější je špalda a špaldová mouka, která se také výborně hodí na pečení. Kromě velkého množství vitamínů skupiny B obsahuje také beta-karoten. Ovšem pozor, i špaldovou mouku můžete koupit v bílé i celozrnné variantě (obojí k dostání v biokvalitě), vysoký obsah hodnotných látek si však zachovává pouze celozrnná.
Pro odvážnější
U špaldy se vaše experimenty vůbec nemusejí zastavit, letmým pohledem do regálů se zdravou výživou a biopotravinami zjistíte, že existuje i mouka pohanková, kukuřičná, sojová, rýžová nebo amarantová. Všechny tyto mouky jsou také vhodné pro bezlepkovou dietu. Výhodou rýžové mouky je to, že je přirozeně trochu nasládlá, což je pro pečení ideální. A jakou mouku zkusíte vy pro svůj další moučník, koláč nebo sušenky.
Další informace o zdravých sladkostech, tipy, recepty a rady najdete v brožuře Mlsáme zdravěji z edice Dobrá rada, která je zdarma k dispozici v prostorách EkoCentra Brno na Ponávce 2 nebo při objednávce na www.ecb.cz.
/ 0
